2013-08-29

Sóágyon sült csirkecombok

Az aszalt paradicsomok  készítéséhez használt sóágyat néhány kedves kis csirkecomb sütéséhez használtam fel.


A megtisztított csirkecombokat a sóágyra fektettem és néhány kis körteparadicsomot szórtam közéjük.

Alufóliával lefedve előmelegített sütőbe toltam, ahol a paradicsomos só gőzében szépen megpárolódtak. Miután a csirkecombok megpuhultak, az alufóliát eltávolítottam és jól rájuk pirítottam.


A combokat a só átjárta, a kelleténél csak az aljuk (ahol a sóval érintkeztek) volt kicsit sósabb. 

2013-08-28

Göngyölt zöldbab

Nálunk a kertben imádnak élni a zöldbabok; aminek mi nagyon, de nagyon örülünk.
Mással össze nem hasonlítható a frissen leszedett, harsogó zöldbab - akár nyersen.

Kedvenc köretünk a grill húsok mellé vagy kedvenc feltétünk a petrezselymes burgonyához: szalonnába göngyölt zöldbab.

A babokat megmossuk, végüket levágjuk, 6-7 darabot összefogunk és egy szelet baconbe tekerjük, majd minden oldalukat megsütjük.



Tárcsán, grillen, serpenyőben vagy sütőben is elkészíthetjük.

2013-08-27

Körtelekvár

Újdonságot készítettem, és milyen jól tettem!

Körtelekvár - hófehér körtelekvár:


A nagyon helyes kis körtéket meghámoztam, magházukat kivettem, kis darabokra vágtam, melyeket citromsavas vízbe merítettem, nehogy megbarnuljanak.



Ezután a teljes mennyiséget lecsepegtettem és a jól bevált, rozsdamentes fazékban főzni, párolni kezdtem először fedő alatt, majd anélkül.

Amint a körtedarabkák megpuhultak, 10%-nyi cukrot adtam hozzá, majd a botmixer gondjára bíztam.

Egy utolsó forralás, sterilizált üvegekbe töltés, kupak a fejbe, tótágas, dunszt, pózolás.

A szuper állag miatt pektin sem volt hozzá szükséges.


Csodaszép fehér - black and white, yea yea yea

2013-08-26

Pizza Agnese

Biztosan van hagyományos, igazi neve, de ez most az enyém.

Egyszerű, paradicsommal kirakott pizza készült, csak úgy. Mert maradt egy darabka élesztő - és valamit alkotni kellett.


Az élesztőt langyos vízben egy kis cukorral felfuttattam. Mennyiségeket pontosan nem tudok írni, mert ez "érzésre" ment. (Mennyire nem szeretem amúgy az ilyen meghatározásokat, hogy "amennyit felvesz"; meg "majd látjuk" - most nem méricskéltem - legközelebb pótolom).

Lisztet szórtam egy műanyag tálba, sóztam és beleöntöttem a felfuttatott élesztőt, kevés extraszűz olívaolajjal dagasztani kezdtem. Még kívánt egy kis lisztet (tessék, itt a következő pontos meghatározás), mert eléggé ragadt. Addig dagasztottam, míg szépen összeállt, levált az edény faláról; keményebb tészta lett. Liszttel megszórtam egy fém edényke alját, beleültettem a tésztagömböt és a tetejét is megszórtam liszttel. Letakartam, napra tettem.


A megkelt tésztát a tálból kiborítottam, átgyúrtam; majd az előzetesen olajjal kikent sütőtepsibe kézzel eligazgattam, nyomogatta.

A tetejét kirakosgattam félbe vágott színes paradicsomokkal, meglocsoltam extraszűz olívaolajjal és egy mókás mokkáskanálnyi szárított oregánót és leheletnyi sót szórtam rá.


Előmelegített sütőbe toltam, megsütöttem. Ha ettetek még finomat, - nagyon jól sikerült (vagy csak nagyon éhesek voltunk?).

Sok munka nem volt vele, főleg nem állt arányban a bezsebelt dicséretekkel.


Ui. Ha valaki megmondja, hogy mi a neve ennek a pizza fajtának - megköszönöm.

2013-08-25

Ropogósra sült csülök

Hozzávalók: egy szép csont nélküli sertéscsülök, 3 nagy fej vöröshagyma, 3 szem burgonya, egy csokor apró cékla - és ami a legfontosabb: 39 fok árnyékban.

Olyan borzalmasan meleg volt szabadságunk alatt, hogy a "hűs" teraszon is 39 fok felett volt a hőmérséklet. Úgy gondoltam, hogy ennél már sokkal nem lehet melegebb, ha a konyhában a sütő szépen dolgozik magában, mi pedig hideg sörrel oltottuk szomjunkat.

Egy nagy tűzálló tálat vékonyan kizsíroztam, majd 2-3 mm vastagra szeletelt vöröshagymával kibéleltem.

A csülköt besóztam, a bőrét bekockáztam. A burgonya hasábokat és céklagolyócskákat a csülök köré rendeztem.
Alufólia borítást a fejére húzva a tál beköltözött a sütőbe.

Miután megpárolódott, az alufóliát eltávolítottam és a csülök bőrét hólyagosra pirítottam.



Szépen megsült magában. Házi csalamádé és sör - pukk - durr. 

2013-08-24

Szabadság

Most csak néhány fotó következik, melyek a gastro-holiday alatt készültek.

Volt 39,8 fok árnyékban:


A terasz új dísze: csipkeporcelán.


Hűvös időben cinke-gyerek:


28. házassági évforduló:


Amiért gastro-holiday: sárgaparadicsom lekvár, pirosparadicsom lekvár, két-fajta szárított paradicsom, fűszeres paradicsom mártás, sárgabaracklekvár, szederlekvár, vaníliás őszibaracklekvár, szárítottparadicsom pesto, körtelekvár, fűszeres szilvalekvár; bográcsolás, tárcsán sütés.

Ez a horror sajtfej így került hozzánk:


2013-08-23

Paradicsomi állapot 2.0 - Szárított paradicsom - sóval

Akit a gépszíj elkap ... folytatja a paradicsom aszalást - most épp sóágyon.
Druszám ötletén felbuzdulva kipróbáltam a sóágyon történő paradicsom szárítást. 


Megérte.

Himalaya durva sók ücsörögtek a polcon - várva sorsukat, mely most elérkezett.


A sóágyra megmosott, fél cm vastagra vágott paradicsomszeleteket sorakoztattam.


Ezután a folyamat a szokásos - napközben napfürdő, éjszakázás a szobában.


A kopogósra száradt paradicsomokat a sóágyról sterilizált üvegbe helyeztem, majd nyakukba zúdítottam extraszűz olívaolajat.


A hagymányos aszalás szaporább, a sóágyon száradt paradicsomok fotogénebbek. 

Az aszalásra használt sóágy további felhasználásra vár. Türelem, türelem ...

2013-08-22

Bográcsban sült lángos

Nagyon szeretjük a bográcsban készült ételeket, például a rántott húst is.
Ha rántott húst lehet sütni, akkor lángost is. Ha lángost, akkor virslivel töltött lángost is.

A szokásos módon lángostésztát készítettem, a kis tésztadarabokba fél-fél frankfurti virslit göngyöltem.

A bográcsba bőven töltöttem olajat, melybe - amint felforrt - beledobtam a töltött lángosokat.


Természetesen készültek sima lángosok is; sajttal és tejföllel.
Akinek módja és lehetősége van - próbálja ki!

2013-08-21

Sajtos palacsinta mángolddal

A mángold számomra teljesen új felfedezés, nagyon sajnálom, hogy eddig kimaradt az életemből.


A hatalmas, harsogó zöld leveleket megmostam, a levélszártól megszabadítottam.
Zsíron apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát pároltam, rádobtam a mángold leveleket, sóztam, borsoztam; botmixerrel pépesítettem - végül kókusztejjel (lehet tejföllel, joghurttal is) lazítottam a kívánt sűrűségűre.

Hagyományos módon palacsintákat sütöttem, melyekbe még forrón vékonyra szelt sajtot rejtettem és meglocsoltam a mángoldfőzelékkel.


Jó. Nagyon jó. Nagyon-nagyon jó.
Finom. Nagyon finom. Nagyon-nagyon finom.

2013-08-20

Sárgabaracklekvár

múltkor azt mondtam, hogy erre az idényre vége a sárgabarack befőzésnek.
Nos; soha ne mondd, hogy soha.

Nem sok barack került most üvegekbe, 10 kg.
A recept a szokásos: a barackokat megszabadítottam a bundájuktól, magozás után hozzáadott cukor és mindennemű zselésítő nélkül készültek el.


Csírátlanított üvegekbe bújtak, tótágas, dunszt, pózolás.

2013-08-19

Szederlekvár

A Facebook "Befőzünk" csoportjának augusztusra választott gyümölcse a szeder.

Lehet, hogy kicsit beszűkültem, de lekvárt készítettem...


A szedreket leszedtem, megmostam és a lekvárfőző fazékba küldtem egy kis cukor társaságában.
A bogyók lassan vesztették el tartásukat, közben gyönyörű bordó levet engedtek ki.
Miután elkezdett sűrűsödni a lekvár kapott egy kis pektint - az arány most az előírthoz képest feleztem (10 kg gyümölcs - 50g pektin).

A lekvár csírátlanított üvegekbe került, tótágas, dunszt.

A kóstoláshoz elkészítettem kedvenc tápióka pudingomat - jól álltak egymásnak:



Ízre is, színre is.

2013-08-18

Szárított-paradicsom pesto

Jöhet még egy paradicsomos recept?
A napon szárított paradicsomokból mártást készítettem: pestot.

Gyors és egyszerű, már ha onnan számítjuk az időt, hogy a napon szárított paradicsomok már nyakig ültek az extraszűz olívaolajban.

Szükséges egy botmixer, só, bors és egy üveg szárított paradicsom. 
Mély tálba öntsük a paradicsomokat, fűszerezzük, majd ízlés szerint adagoljuk hozzá az olívaolajat.



Csírátlanított üvegekbe kanalaztam, majd - mint a medvehagyma pestot - a levegőtől extraszűz olívaolajjal zártam el.

Tömény nyár.

2013-08-17

Paradicsom-mártás

Arra gondoltam, hogy tiszteljük meg azokat a növényeket, melyek rendelkezésünkre állnak, hogy igyekszünk minél nagyobb részüket felhasználni.



Amikor a szárított paradicsomot készítettem, a paradicsomok szárhoz illeszkedő kalapját levágtam, a belsejüket egy fazékba kapartam.


Szép mennyiség jött így össze, amit sajnáltam volna kidobni - így paradicsom mártást készítettem.
Megtisztítottam és elnegyedeltem 2 nagyobb fej vöröshagymát, hozzáadtam a paradicsom "belsőkhöz" majd főzni kezdtem.
Só, bors, őrölt pirospaprika, 2 babérlevél, kevés medvehagyma ecet, majoranna, oregano, ízlés szerint cukor került bele.


Főtt és főtt, sűrűsödött és sűrűsödött. A babérleveleket kihalásztam majd botmixer gondjára bíztam a mártást.
Még egy forralás, majd csírátlanított üvegekbe töltöttem, tótágas, dunszt.


Sült húshoz kiváló, tésztához pompás (megsúgom - én csak úgy, magában is elkanalazgatom). 

2013-08-16

Paradicsomi állapot: napon szárított paradicsom

Szabadság - napsütés - paradicsom szárítás.
A tavaly bevált piros paradicsom most kibővült a napsugár színével - sárga paradicsommal. Valamint narancssárga paradicsommal.


Ez már a majdnem végeredmény, az idáig vezető út kicsit hosszadalmasabb volt.

A piros és sárga paradicsomokat megmostam, megszárítottam, feleztem - negyedeltem - nyolcadoltam (nagyságtól függően), majd alufóliatálcákra sorakoztattam őket. Belsejüket külön edénybe tettem - erről később.


Két nap múlva töpörödött törpördögök ücsörögtek a tálcákon (éjszakára beköltöztek a szobába).




A sárga-piros napon szárított paradicsomokat csírátlanított üvegekbe zavartam, majd teljesen feltöltöttem extraszűz olívaolajjal.


Ezek után már csak gyönyörködjünk és kóstoljunk.


Még lesz néhány forró nap ...

2013-08-15

Piros lett a paradicsom, meg sárga ...

Majdnem pontosan így kezdődik egy régi nóta/műdal; bár ott azt mondják, hogy nem sárga. Márpedig itt sárga is. Talán attól sárgul, mert megirigyelte a tavalyi piros paradicsomlekvár sikerét.

Idén kicsit másként készítettem, de mennyei lett most is.


A szokásos piros paradicsomlekvárhoz Rubens kedvencei paradicsomot használtam (nem így hívják, de nekem a sűrű redők miatt ez jobban tetszik). 



A paradicsomok héját lehúztam, megmértem, összedaraboltam és főzni kezdtem. Mikor már szépen összeesett, adtam hozzá 20% cukrot, saját készítésű vaníliakivonatot. A botmixer kisimította a ráncokat. Ezután pektinnel sűrítettem; csírátlanított üvegekbe töltöttem, tótágas, dunszt.


A sárga paradicsomoknak az íze is más, kicsit édesebb.


A folyamat és az ízesítés ugyanaz volt, mint a piros paradicsom esetében.


Kóstolgatás magában, vajas kenyérrel - a meccs egyenlőre döntetlen. Most egy kis sárgát, most egy kis pirosat ...

A Facebook "Befőzünk" csoportjának augusztusi zöldség penzuma ők lettek.

2013-08-14

Előzetes

Ugyan még szabadságolok, de a mai hűvösebb idő arra is kapacitált, hogy rendezzem a képeket.
Hamarosan paradicsomi finomságok is várhatóak ...
A teljesség igénye nélkül: szárított paradicsom, fűszeres paradicsomkrém.

2013-08-08

Holiday

Eltűnésem oka: holiday - szabadság - nyár - hőség - Balaton.
Sütés - főzés - befőzés - van itt minden, mint a jóboltban; csak győzzük kivárni. Igyekszem.
Most megyek és megtáncoltatom a lombserprűt, a locsoláson már túl de a mára rendelt lekvárfőzésen még innen... 
Annyit azért elárulok, hogy a tegnapi befőzés brutál finom lett: sárga, édes és nem barack. Nem, nem is dinnye.

2013-08-05

Holiday

Mától augusztus 20-ig dübörög a szabadság.
Természetesen eszünk, iszunk, befőzünk és fotózunk. Tán kicsit lassabban - a fotóapparátnak is melege van.

2013-08-02

...ami a heti receptekből kimaradt

Természetesen azért maradtak ki, mert semmi keresnivalójuk nincs ott.
Ellenben nagyon szépek - és valamennyien a kertben laknak, növekednek.

Virágok - még alapjáraton


Virágok - már kiteljesedve


Almák


Végül Ő - hortenzia - a nagy kedvenc


2013-08-01

Carne-Veg sorozat: Erdei gyümölcs lekvár

Miss Veg most is ragaszkodik a fakanálhoz, a lekvár főző fakanálhoz.

Az erdei gyümölcs lekvárt ribizliből, málnából, szederből és áfonyából készítettem.

A nyugati étrendben az áfonya az eper mellett a második legnépszerűbb bogyós gyümölcs. Nemcsak Európában, de szerte a világon nagy népszerűségnek örvend (például Amerikában az ottani őshonos változatot az indiánok több száz éve fogyasztják), sőt, az áfonya az ázsiai és a mediterrán konyha egyik kedvenc alapanyaga is.
Népszerűsége nem véletlen, rendkívül ízletes és egészséges gyümölcsről van szó, amely méretében ugyan kicsi, de hatalmas tápértékkel bír, és minden más gyümölcsnél vagy zöldségnél erősebb és hatékonyabb antioxidánsokat tartalmaz, így rengeteg betegség ellen véd.
A legújabb kutatási eredmények alapján az áfonya valóban megérdemli jó hírnevét: mindössze egyetlen adag áfonya annyi antioxidánst tartalmaz, mint amennyi antioxidáns található 5 adag sárgarépában, almában, brokkoliban vagy sütőtökben.



Az áfonya többek között Észak-Amerikában őshonos növény, és régóta elismert és fontos része az amerikai indiánok étrendjének. Az indiánok jöttek rá annak idején, hogyha e bogyós gyümölccsel dörzsölik be a szárított húsokat, akkor lassíthatják azok romlását. A korai telepesek az indiánoktól lesték el az áfonya gyógyászati célú felhasználását.
A közelmúltban a Journal of Clinical Nutrition folyóiratban közzétett, nemrégiben készült tanulmány megállapította, hogy azon személyeknél, akik napi 15 dkg áfonyát fogyasztottak rendszeresen, a vérben lévő antioxidánsok mennyisége jelentősen emelkedett, és a kutatók szerint ez elengedhetetlen a különböző szív- és érrendszeri megbetegedések , a cukorbetegség, az öregedés, a rák, a makula degeneráció és a szürkehályog kialakulásának megelőzéséhez.
Tudjuk, hogy a vérben lévő antioxidánsok fokozott jelenléte csökkenti a mellrák kialakulásának kockázatát, de talán a legizgalmasabb kutatási eredmény mégis az, hogy az áfonya képes csökkenteni és megelőzni az öregkori betegségek (mint például az Alzheimer-kór és az elbutulás) hatásait.
(www.dietless.hu)


A megmosott gyümölcsöket jól bevált rozsdamentes fazekamban főzni kezdtem; szépen, lassan rotyogtak.



A gyümölcsök súlyához képest 15 % eritritet adtam hozzá, majd 5 % pektint.

Steril üvegekbe töltöttem, tótágas, dunszt.


Másnap a reggelit ő koronázta meg.

Figyelem: a ribizli és a málna magokat bőven tartalmaz, akit zavar, szitán passzírozza át a lekvárt még a pektin hozzáadása előtt.