2015-02-18

Tortilla tekercs Jamie után szabadon

A hétvégén egyik nap Jamie főzött nálunk hússal-tésztával töltött tortilla tekercset; persze nem il konkreto. Takarékos konyhájából lestem el ezt a finomságot, mely hozzávalói nálunk is megtalálhatóak a hűtőben. Az előkészületek igényelnek több időt; de az összeállítás már csak percek kérdése.


A mélyhűtött, egész zöldbabot kevés zsírra dobtam, sóztam, borsoztam.


Addig sütöttem, míg szépen megpuhult.


Meglehetősen kedvezményes áron tudtam soba tésztát vásárolni. A tészta búza- és hajdinalisztből készült, és nagyon gyorsan - 3 perc alatt - megfő.



Néhány dekányi emmentáli sajtot lereszeltem; fél tenyérnyi sült húst apró miszlikre szedtem; tortilla lap mindkét oldalát megsütöttem.



Összeállítás: a tortilla lapon elterítettem a reszelt sajtot. Erre hosszában ráhalmoztam zöldbabot, főtt soba tésztát, sült hús darabokat; mustárral és majonézzel pötyögtettem meg. Tekercselés - és kész.


A hozzávalók a hűtő tartalmának megfelelően szerintem szabadon variálhatók.
Büféasztalra szeleteljük fel; a tekercs szeleteket apró nyárssal rögzítsük; vagy a félbe vágott tekercseket csomagoljuk zsírpapírba és egy hercig zsinórral kössük át.

2015-02-13

Báránysült

A szűkebb családban egyedül vagyok bárány imádatommal, már. Igazából Apukám a birkát szerette. A birka pörköltöt Anyukám megfőzte, de egy falatot sem evett belőle. Azt is csak ketten ettük.



Bárány-imádatom Londonban alapozódott meg és ott is csúcsosodott ki - istenien tudják készíteni.

Nos, a múltkor a Bosnyák téri piacon jött szembe velem egy szép báránygerinc. Persze volt ott minden része: oldalas, comb, de mivel elfogyasztása csak rám hárult, így maradtam a gerincnél.


A húst sütőpapírral bélelt tepsibe helyeztem besóztam és megborsoztam - így pihent néhány órát a hűtőben. Sütés előtt zúzott fokhagymával dörzsöltem be.


A hús mellé darabolt vöröshagymát tettem; kevés vizet öntöttem, majd alufóliával lefedve előmelegített sütőbe dugtam.

Miután megpuhult fólia nélkül sütöttem pirosra.


A csontról óvatosan lefejtve felszeleteltem és egy hétig falatoztam.


Legközelebb egy combot hozok magammal a piacról, de akkorra vendégeket is hívok - két hétig mégsem ehetek báránycombot. Vagy igen?

2015-02-12

Kence parádé VIII: tojáskrém

A tojáskrémet is mindenki másképp készíti.

Nálunk a 3-asmérőszám itt is érvényesül. Három tojást megfőzök, tojás szeletelővel hosszában és keresztben is elvágom. 
Apróra vágok egy fej vöröshagymát és egy csokor zöldpetrezselymet.


Egy nagyobb tálban villával apróra töröm a tojást; majd olvasztott, de nem forró zsírral, sóval és őrölt feketeborssal, hagymával és a petrezselyemmel kikeverem.


Tálalás előtt szobahőmérsékleten hagyjuk állni rövid ideig. Kenhetjük kenyérre is, de szerintem a tálból kanalazva paprikával és paradicsommal ideális.

2015-02-11

Kence parádé VII: Májpástétom

Nálunk egy hét sem múlhat el csirkemájból készült májpástétom nélkül.

A számunkra épp elegendő mennyiség 3 egész csirkemájból készül. Egy nagyobb fej hagymát összevágtam, bő zsírban sütni kezdtem a csirkemájakkal együtt. Közben megfőztem 3 db tojást.
A májakat nem szabad túlsütni, ezért ha a beleszúrt hústű helyén már nem folyik rózsaszín lé, készen is van. A hagymát szép barnára pirítjuk.


A májat, sült hagymát a zsírral együtt, a három főtt tojást, mustárt, sót, őrölt feketeborsot és pirospaprikát botmixerrel pépesítettem olyan 90 %-ig, azaz egyáltalán nem baj, ha kissé darabos marad. 


Készíthető pecsenye kacsamájból is és ...

2015-02-10

Kence parádé VI: Fetakrém

Kétgyermekes Anyuka keresztlányunk, Eszter ötlete alapján készült ez a legújabb csoda, a fetakrém.

Az eredeti recept szerint összekeverjük a következőket: fetasajt, görög joghurt, citromlé, rozmaring.

Nos; "szegény ember vízzel főz", feledékeny pedig görög joghurt helyett 25%-os tejföllel; rozmaring helyett oregánóval.


A görög fetasajthoz citromlevet és reszelt citromhéjat, tejfölt és szárított oregánót adtam, összetörtem és habosra kevertem; majd néhány órát a hűtőben pihentettem.


Pirított kenyérszeletkéken magában, olívabogyóval és vékonyra szelt, sült báránygerinccel tálaltam.

Csudafriss finomság. Továbbfejlesztési ötletek: friss oregánó, vékonyra szeletelt olívabogyó bele keverve.

2015-02-09

Kence parádé V: tonno páté

A bűvös szó most is a minőség. Rátaláltam egy szuper minőségű dobozos tonhalra, be is spájzoltam jónéhány dobozzal - így bármikor elővarázsolhatom ezt a finomságot.



A tonhaltörzset kissé lecsepegtettem, villával összetörtem. Citromlével, mustárral és majonézzel habosra kevertem. Ennyi.


Kenyérszeletkékkel, citrommal tálaltam - magamnak, mert Z nem szereti a halat. Így az egy doboz tonhal két főétkezésre is bőven elegendő egy embernek. 
Váratlan vendégeknek ideális, gyorsan elkészíthető; büféasztalon az egyik főhelyet érdemli meg.

2015-02-06

Kence parádé IV: Körözött

Ez a kencék alapja, mégis mindenki máshogy készíti.
Lehet csak juhtúróból; juhtúró és tehéntúró keverékéből vagy csak tehéntúróból kavarni. Adhatunk hozzá vajat; margarint vagy tejfelt.
A standard változat nálunk pirospaprikás, de készítettem már nélküle is - teljesen más ízélmény ad.
Nálunk juhtúróból készül, de sajnos egyáltalán nem mindegy, hol veszi az ember: érezhetően és megkülönböztethetően más ízt és állagot kapunk. A nekünk tetsző íz eléréséhez szükséges juhtúró megtalálása hosszú folyamat, de megéri a befektetett "fáradtság". 


A juhtúrót fele mennyiségű vajjal; közepes fej, apróra vágott hagymával (optimális esetben azaz tavasztól őszig snidlinggel); mustárral, pirospaprikával és egész köménymaggal keverem habosra.



Egy éjszakát hűtőben hagyom összeérni az ízeket.
Tálalás előtt szobahőmérsékleten érleljük még és pirítóssal tálaljuk.
Nálunk soha nem tud elegendő mennyiség készülni ...

2015-02-05

Kence parádé III.: Gombakrém

A legtöbb kence egyszerűen és gyorsan elkészíthető. A legtöbb. Például ez is. Akár néhány szem megmaradt gomba felhasználására is ideális.

Hagyományos csiperke gombát megtisztítottam, feldaraboltam. Kis kockákra vágtam egy fej vöröshagymát.


Zsíron megpároltam a hagymát és a gombát; majd sóval, borssal és mustárral ízesítettem. A botmixer már türelmetlenül topogott - hagytam, hadd dolgozzon egy kicsit.


A gombakrémhez még szükség szerint tehetünk zsírt.


Szendvicsbe vagy pirítóssal, zöldségekkel vagy vékony sajtszeletbe tekerve, de mindenképp illékony fajta.

2015-02-04

Kence parádé II.: Kacsahús pástétom

A kencék egyik királya. A húsos kencék királya. 

Két-három pecsenye kacsacombot megtisztítottam, besóztam, majd sütőben ropogósra sütöttem; mármint a bőrét.
Kicsontoztam a combokat és a hús összetépdestem.


Egy mélyebb tálba öntöttem a húst; sót, borsot, mustárt és a kisült zsírból adtam hozzá egy keveset.
Kedvenc botmixerem farsangi felvonulása következett addig, míg a hús pépes lett.


Ha még szükséges, adjunk hozzá kacsazsírt, majd hűtsük be.


Pirítóssal, friss paprikával és paradicsommal kínáljuk. Reggelire. Ebédre. Vacsorára. 

2015-02-03

Kence parádé: Kéksajtkrém

Szégyen ide - szégyen oda, sajnos rendszeresen szendvics a reggelink és az ebédünk is. Ebben még nagy bajt nem látok, de a mostanában az üzletekben tengernyi olyan felvágott kapható, mely küllemre tetszetős; összetevőkre elfogadható, de ízre ...  értékelhetetlen, élvezhetetlen.

Z kérésére kence parádét hirdettünk - elvégre fársáng van.

A parádé első résztvevője, főszereplője a kéksajt.

Vajat, kéksajtot, reszelt fokhagymát, zöld petrezselymet villával habosra kevertem.


Nagy vonalakban ennyi; rövidebben leírni nem is lehet. Nagyszerűsége egyszerűségében, és a jó minőségű sajtban rejlik. 


Kenyér helyett nyers zöldségekkel is falatozhatunk belőle.