2015-06-16

Zöldborsós tobzódás

Amikor - mint épp most - beindul a zöldborsószezon, borsó van borsóval.

A zöldborsóleves nálunk úgy készül, hogy húsos csontból vagy húsból, tengernyi petrezselyemzölddel, sóval és alaposan megmosott zöldborsóhüvellyel "alaplevet" főzök.
Megtisztítok egy csokor sárgarépát és néhány fehérrépát, felkarikázom.
Zsírt olvasztok, melyen gyengéden megpirítom a gyökérzöldségeket, hogy az ízüket jobban kinyerjem.


Ezután rádobom a megtisztított zöldborsót és felöntöm az "alaplével". 
Puhára főzöm, beállítom az ízét, apróra vágott petrezselyemlevéllel megszórom, tálalom. Akár két, három nap is egymásután. Mert megunhatatlan és ez a csodálatos íz kizárólag friss zöldborsó ajándéka.


Az idei szezon első, bográcsos zöldborsós sertéspörköltje is elkészült a hétvégén; teljes kiőrlésű lisztből készített nokedlivel. 


Fő az egészség, de azért inkább hagyományosan, fehér lisztből készítsük a nokedlit - én is így teszek ezentúl. Bár a magam részéről nokedli nélkül is tökéletesen elvagyok ezzel a finomsággal.

2015-06-12

Fasírttal töltött hagyma

A szombati vacsorát Z vadászta. Ezt a verziót nagyon szeretem, a vacsora sikere biztos. 


 A faszenes sütés pedig a nagy melegben ideális.

Darált sertéshúst apróra vágott vöröshagymával, sóval, borssal pirospaprikával és kevés vízzel kevertem össze. Megtisztított vöröshagymának lehántottam a rétegeit - általában két réteget hagymánként, hogy a végén közel egyforma gombócokat kapjunk. A hagymahéjgömböket megtöltöttem az összegyúrt hússal.


A töltött hagymákat vékonyra szelt húsos szalonnába tekertem.


A betekert gombócokat alufóliába bugyoláltam, két végüket megtekertem.


A töltött hagymákat faszánparázsra fektettük, majd rendszeresen forgatva megsütöttük.

Közben a konyhai sütő is dolgozott, ott a köret készült.
Nagyobbacska újkrumplikat megsikáltam, feldaraboltam, majd sütőpapírral bélelt tepsiben sóval és zsírral összeforgattam.


Előmelegített sütőben pirosra sütöttem.


Készült még szalonnával sütött zöldspárga is - persze csak az "íze kedvéért".

A megsült, töltött hagymarétegeket az alufóliából kibontottuk; spárgával és sült burgonyával tálaltam.




2015-06-10

Sajtos rakott karfiol

Jómúltkorában a kosaramba tévedt egy hercig fej karfiol egy golyó scamorza társaságában. Otthon már várta őket egy pohárka tejföl és hű szerelme, a medvehagyma pesto.


Az egész fej megtisztított karfiolt erősen sós vízben megpároltam, majd rózsáira szedtem.
Kizsírozott tepsibe sorakoztattam a karfiol rózsákat, majd bőven megszórtam reszelt scamorza sajttal.


A tejfölt sóztam, összekevertem a medvehagyma pestoval, majd bőven meglocsoltam a sajtos karfiolt.


Előmelegített sütőben pirosra sütöttem.


Ha esetleg maradna valamennyi, hidegen szendvics hű kísérője is lehet.